Ker so lešnikovi muffini s pistacijami vsebovali jajca, sem se odločila, da preizkusim še nadomestni recept za tiste, ki se prehranjujejo rastlinsko. Rezultat so veganski lešnikovi muffini, kjer razmaščena lanena moka opravi vlogo jajc, da sestavine poveže med seboj.

Recept je brez glutena in sladkorja, veganski ter LCHF. Brez obresti in slabe vesti si lahko pet muffinov privoščite za zajtrk, dva muffina pa vam ostaneta, če vaš čez dan zagrabi lakota.

SESTAVINE za muffine:
– 200ml mineralne vode.
– 200g sojinega mleka.
– 60g razmaščene lešnikove moke.
– 25g razmaščene lanene moke.
– 20g razmaščene kokosove moke.
– 20g praženih lešnikov.
– 15g indijskega trpotca.

POSTOPEK:
1. V eni posodi zmešamo suhe sestavine, tj. lešnikovo, kokosovo in laneno moko ter indijski trpotec.
2. Med mešanjem z mešalnikom dodajamo mineralno vodo in sojino mleko.
3. Maso razporedimo v šest modelov za muffine in okrasimo s praženimi lešniki.
4. Pečemo 30 minut na 180 stopinjah.

NASVETI:
– Mineralno vodo lahko zamenjamo z navadno, a potem dodamo 5g indijskega trpotca, ki bo poskrbel za večjo rahlost.
– Lešnikovo in kokosovo moko lahko uporabimo v drugačnem razmerju.
– Muffine pojemo tople ali jih kasneje pogrejemo, saj tako dajo polnejši okus po lešnikih.

HRANILNA VREDNOST:
– Energijska vrednost 640 kcal.
– Maščobe 31,4g (od tega nasičene maščobe 4,1g).
– Ogljikovi hidrati 25,5g (od tega sladkorji 8,5g).
– Prehranske vlaknine 24,1g.
– Beljakovine 48,4g.